Préparation
  1. 1Levez les filets des truites et retirez les arêtes. Découpez de belles bandes de 3 cm et mettez-les à mariner dans le jus du citron vert et l'huile d'olive. Coupez les restes en tartare aussi finement que possible, assaisonnez de poivre et de sel et ajoutez si nécessaire du jus de citron vert. Faites une quenelle avec le tartare.
  2. 2Mélangez tous les ingrédients du yaourt grec, mettez le tout dans une poche à douille et faites de jolis points. Mélangez également le cerfeuil frais et l'huile d'arachide en une masse fine et parsemez-en le plat.
  3. 3Chauffez les ingrédients du sorbet de concombre et faites prendre le mélange dans la sorbetière. Mettez-le sur l'assiette.
  4. 4Préparez un crumble. Mélangez tous les ingrédients et faites cuire la préparation dans un four à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tournez la pâte avec une fourchette toutes les 2 minutes de façon à ce qu'il se forme une sorte d'émiettement. Laissez refroidir.
  5. 5Déposez le crumble sur l'assiette et mettez une boule de sorbet sur le crumble de manière à ce que le sorbet ne puisse pas glisser de l'assiette.
  6. 6Coupez la racine de capucine et marinez-la dans de l'huile d'olive ou du vinaigre et mettez sur l'assiette.
  7. 7Finition
    Garnissez de feuilles et de fleurs de capucine de façon à colorer l'assiette.
Ingrédients
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 2 truites fraîches
  • 2 capucines tubéreuses
  • 1 citron vert
  • 4 cuillères à soupe de yaourt Pur Natur Greek style
  • 200 g de beurre de baratte Pur Natur
  • 1 dl d'huile d'arachide
  • 180 g de cerfeuil frais
  • 150 g de crème épaisse Pur Natur
  • 150 g de jus de concombre
  • 7 g de vinaigre à l'estragon
  • 6 g de stabilisant
  • 180 g de farine
  • 80 g de sucre