Préparation
  1. 1Préparation des pommes de terre grillés
    4 pommes de terre Nicola de taille moyenne
    2 kg de gros sel marin
    4 cuillères à soupe de yaourt Pur Natur Greek Style 700 g
    100 g de lard Breydel coupé finement
    Poivre
    Noix de muscade

    Lavez les pommes de terre et disposez-les dans un plat allant au four, à moitié recouvertes de sel marin. Cuisez-les 30 min. dans un four préchauffé à 180 °C. Évidez les pommes de terre et préparez une purée avec le yaourt, le poivre, les petits lardons braisés et la noix de muscade. Farcissez les pommes de terre de purée et placez-les 10 min. au four.
  2. 2Préparation de la sauce curry
    250 g d'échalotes
    ¼ l de vin blanc
    ¼ l de fumet de poisson
    ¼ l de crème Pur Natur
    50 g de beurre Pur Natur
    Poudre de curry
    Poivre
    Sel

    Hachez finement les échalotes, faites-les revenir brièvement et mouillez-les de vin blanc. Laissez mijoter le tout jusqu'à ce que le vin se soit complètement évaporé. Mouillez de fumet de poisson et de crème Pur Natur. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une sauce, retirez du feu et passez au chinois. Faites fondre le beurre coupé en dés dans la sauce tout en mélangeant. Ne plus recuire. Assaisonnez la sauce de curry, salez et poivrez.
  3. 3Préparation du sabayon
    25 g de petites feuilles d'estragon
    25 g d'aneth
    25 g de petites feuilles de basilic
    3 jaunes d'œufs
    10 cl de vin blanc
    Poivre
    Sel

    Portez de l'eau légèrement salée à ébullition. Ajoutez-y les épices. Retirez-les après quelques instants et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Tamisez-les et hachez-les finement dans un mixeur. Versez les jaunes d'œufs et le vin blanc dans un poêlon et battez-les en mousse à feu doux. Attention ! Veillez à ne pas dépasser une température de 70 °C, sinon les jaunes d'œufs se figeront. Ajoutez enfin la purée d'herbes fraîches. Salez et poivrez selon le goût.
  4. 4Préparation des scampis
    4 scampis (taille 16/20)
    Huile d'olive
    Poivre
    Sel

    Faites revenir les scampis dans un rien d'huile d'olive. Salez et poivrez
  5. 5Préparation de la pancetta
    Une fine tranche de Pancetta par personne.
    Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four et placez-y les tranches de Pancetta. Mettez le tout dans un four préchauffé à 120 °C et laissez sécher pendant 30 minutes.
  6. 6Dressage
    Nappez quelques petites cuillères de sauce curry sur une assiette préchauffée. Disposez-y la pomme de terre et le scampi. Garnissez de quelques pointes de sabayon et terminez par les crevettes grises, les tomates-cerises et une petite tranche de pancetta. Bon appétit !
Ingrédients
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • Huile d'olive
  • Pancetta
  • 4 pommes de terre Nicola de taille moyenne
  • 2 kg de gros sel marin
  • 4 cuillères à soupe de yaourt Pur Natur Greek Style 700 g
  • 100 g de lard Breydel coupé finement
  • 250 g d'échalotes
  • ¼ l de vin blanc
  • ¼ l de fumet de poisson
  • ¼ l de crème Pur Natur
  • 50 g de beurre Pur Natur
  • Poudre de curry
  • 25 g de petites feuilles d'estragon
  • 25 g d'aneth
  • 25 g de petites feuilles de basilic
  • 3 jaunes d'œufs
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 scampis (taille 16/20)