Carpaccio de thon et de homard avec vinaigrette au yaourt
Préparation
1Préparation du vinaigre au yaourt
2 cuillères à soupe de yaourt Pur Natur Greek Style 700 g
1 cuillère à soupe de crème épaisse Pur Natur 200 g
5 petites feuilles de basilic
1/2 cuillère à café de purée de raifort
1 citron
Hachez très finement le basilic dans le mixeur. Ensuite, filtrez-le à l'aide d'une étamine.
Mélangez la crème épaisse, le yaourt, le basilic et la purée de raifort ! Salez et poivrez et assaisonnez de jus de citron.
2Préparation du carpaccio
250 g de filet de thon
2 homards de 450 gr
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g d'œufs de saumon
15 à 20 câpres
Coupez le thon et les queues de homard en très fines tranches et disposez-les sur une grande assiette. Nappez-les très légèrement d'huile d'olive, salez (sel marin) et poivrez.
3Préparation de la salade d'herbes aromatiques
50 g de roquette
20 g de cerfeuil fin
20 g de petites feuilles de basilic
100 g de tomates-cerises
1 citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
une pincée de Fleur de sel
Mélangez la roquette, le cerfeuil, le basilic et les tomates-cerises. Assaisonnez avec un soupçon d'huile d'olive, du citron vert et de la Fleur de Sel.
4Préparation du petit panier croquant
Faites cuire la pâte filo pendant 5 min. au four préchauffé à 180 °C dans une petite forme (p.ex. une tasse à café).
5Finition
Dressez le carpaccio sur une grande assiette et disposez le petit panier croquant avec la salade aux herbes aromatiques et le homard.
Garnissez le tout de vinaigrette, de câpres et d'œufs de saumon.
Bon appétit !
Ingrédients
Huile d'olive
Fleur de sel
Pâte filo
1 citron & 1 citron vert
2 cuillères à soupe de yaourt Pur Natur Greek Style (700 g)
1 cuillère à soupe de crème épaisse Pur Natur 200 g