1Préparation du croquant à la cassonnade
200 g de beurre de baratte Pur Natur
200 g de farine
200 g de sucre brun
100 cl de lait Pur Natur
100 g de blancs d’œufs
poudre de yaourt (disponible dans les commerces de restauration)
Mélanger tous les ingrédients (sauf la poudre de yaourt) et enfourner 5 minutes à 170 °C. Ensuite, laisser refroidir sur le moule. Parsemer de la poudre de yaourt sur les croquants.
2Préparation de la garniture des croquants à la cassonnade
500 g de yaourt nature Pur Natur
2 cuillers à soupe de baies d’argousier fraîches
Mélanger le yaourt Pur Natur et les baies d’argousier et remplissez les tubes avec la préparation. Il vaut mieux attendre la dernière minute, sinon les croquants à la cassonade seront mous.
3Préparation du sorbet de yaourt
1,25 l de yaourt Pur Natur
1,25 l de crème fraîche Pur Natur
1 l d’eau sucrée
750 g de jaune d’œufs
Jus de 1 citron
Mélanger le yaourt Pur Natur et les baies d’argousier et remplissez les tubes avec la préparation. Il vaut mieux attendre la dernière minute, sinon les croquants à la cassonade seront mous.
4Préparation de la gelée de citron vert
1 dl de jus de citron vert
1,5 g d’agar agar
Porter le jus de citron vert avec l’agar agar à ébullition, laisser épaissir et mixer.
5Préparation des baies d'argousier
Baies d’argousier fraîches/100 g
10 g de sucre
Mélanger le sucre avec les baies et poser ça et là sur le plat, voir les baies oranges sur la photo.
6Préparation de la gelée de baies d'argousier
1 litre de purée d’argousier
15 g d’agar agar
Porter la purée d’argousier avec l’agar agar à ébullition, laisser épaissir et mixer.
7Préparation de la gelée de mangue
15 g d’agar agar
1 l de mangue Boiron
Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et mixer.
8Préparation de la gelée de babeurre égoutté
1 l de yaourt nature Pur Natur
Mettre le yaourt dans un linge, pendre ce-dernier et laisser égoutter.
9Préparation du crumble
250g de beurre de baratte Pur Natur
350g de sucre de canne
230g de farine
260g de poudre d’amande
2g de levure chimique
Mélanger tous les ingrédients, enfourner à 170 °C et mixer pour obtenir un crumble.
10Placer les rouleaux à la verticale et les remplir, puis poser le couvercle par-dessus. Déposer le crumble à côte avec la quenelle par-dessus, puis terminer avec quelques gouttes de mangue et de yaourt çà et là. Bon appétit !
Ingrédients
450 g de beurre de baratte Pur Natur
430 g de farine
200g de sucre brun
100 cl de lait Pur Natur
100 g de blancs d’œufs
poudre de yaourt (disponible dans les commerces de restauration)
