1Préparation de fruits rouges
100 g de sucre cristallisé
150 g d'eau
2 pointes de couteau de poivre noir
2 cs de jus de citron
300 g de fruits rouges
Portez l'eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir.
Mixez avec les fruits et rafraîchissez avec quelques gouttes de jus de citron.
2Préparation de la crème yaourt / citron vert
50 g de sucre
15g d'eau
30 g de jaune d'oeuf
1 feuille de gélatine
180 g de Pur Natur yaourt Greek style BIO
½ bâton de vanille
½ citron vert
200 g de crème 40 %
Battez les jaunes d'oeufs au moyen d'un robot de cuisine.
Entre-temps, portez à ébullition l'eau et le sucre, ajoutez la gélatine essorée.
Versez le sirop sur les jaunes d'oeufs et battez la masse jusqu'à ce qu'elle soit aérée. Lorsque la masse commence à refroidir, ajoutez le yaourt, les grains de vanille et les zestes d'un demi-citron vert. Ajoutez à la spatule la crème à moitié battue en dernier.
3Finition
Placez quelques fruits rouges coupés (fraises, framboises, myrtilles, mûres) dans une assiette creuse. Déposez quelques belles pointes de crème de yaourt, finissez avec des feuilles de menthe, de la meringue émiettée et servez le coulis à part.
Bon appétit.
