Jeune poireau cultivé en pleine terre – yaourt – champignons de Paris
Préparation
1Préparation de la purée de poireau
Couper un peu de jeune poireau en fine brunoise, le laver soigneusement et l’étuver dans une petite noix de Pur Natur beurre de baratte frais et salé. Préparer une purée (pommes de terre rattes cuites et écrasées), en ajoutant une bonne dose de Pur Natur lait battu frais. Terminer par du beurre noisette. Saler et poivrer. Tartiner une lamelle de poireau légèrement blanchie de purée chaude et faire une roulade. Saupoudrer la roulade de vert de poireau séché et finement haché.
2Préparation du jeune poireau
Nettoyer le jeune poireau (mini) et laisser les feuilles. Le laisser reposer une nuit dans de l’eau froide (pour éliminer le sable entre les feuilles) et le blanchir brièvement dans de l’eau bouillante salée. Ensuite, faire revenir brièvement le poireau dans une casserole avec de l’huile d’olive et passer ensuite les feuilles à la friture jusqu’à ce qu’elles soient croquantes (facultatif). Saupoudrer d’un rien de fleur de sel et de piment d’Espelette.
3Préparation du coulis de poireau et yaourt Greek style
100g de vert de poireau lavé et finement haché
60g d’épinards, grandes feuilles
110g d’huile d’olive
Mixer finement le poireau dans un thermomix et y ajouter l’épinard et l’huile d’olive. Mixer à 80°C, pendant 15 minutes, jusqu’à obtention d’une masse lisse. Passer directement sur un lit de glace. Ajouter un rien de Pur Natur yaourt Greek style avec de l’huile d’olive. Saler.
4Composition de l’assiette
Disposer la(les) roulade(s) avec purée de poireau sur une assiette chaude et ajouter quelques rondelles de poireau cuit et braisé. Garnir du mini-poireau, de fines tranches de champignons de Paris crus et servir avec quelques cuillères de coulis de poireau au yaourt Greek style de Pur Natur.
Bon appétit !
