1Préparation de la mosaïque de yaourt
2,5 g d’agar agar
2,5 g de gélatine
300 g de yaourt à la grecque
Pur Natur 100 cl de lait Pur Natur
Porter tous les ingrédients à ébullition.
2Préparation de la mosaïque de mangue
2,5 g d’agar agar
2,5 g de gélatine
400 g de mangue Boiron
Porter à ébullition, verser les deux couleurs l’une sur l’autre dans un plat et couper.
3 Préparation de la gelée de mangue
15g d’agar agar
1 l de mangue Boiron
Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et mixer.
4 Préparation de la gelée de babeurre égoutté
1 l de yaourt nature Pur Natur
Mettre le yaourt dans un linge, pendre ce-dernier et laisser égoutter.
5 Préparation du sorbet de bergamote
1 l de jus de bergamote
850 cl d’eau
750g de sucre
Mélanger et laisser de côté.
6 Préparation de la spirale de sucre
Isomalt
Colorant jaune
Faire fondre l’isomalt et le colorant jaune dans une petite casserole, faire monter à la température souhaitée et enrouler autour d’un tube.
7 Préparation du crumble
250g de beurre de baratte Pur Natur
350 g de sucre de canne
230g de farine
260 g de poudre d’amande
2 g de levure chimique
Mélanger tous les ingrédients, enfourner à 170 °C et mixer pour obtenir un crumble.
8Dresser la mosaïque sur une assiette, garnir avec des pépites de gelée de yaourt et de gelée de mangue, et poser une spirale de sucre par-dessus tout. Placer le crumble à côté et ajouter le sorbet de bergamote par-dessus. Garnir de petites feuilles de menthe. Bon appétit !
